Sazrevanje
konjaka i armanjaka
Poroznost drveta omogućava indirektan kontakt između rakije i okolnog vazduha. Ovaj prenos prirodnih osobina drveta vremenom dovodi do stvaranja ransia, razvoja bukea konjaka ili aroma tipičnih za armanjak. Bačve koja se koriste imaju zapreminu od 270 do 450 litara za konjak i 400 litara za armanjak. Mora se uspostaviti dobra ravnoteža između vlažnosti i suvoće kako bi rakije sazrevale na najharmoničniji način tokom 3 faze kroz koje prolaze.
Ekstrakcija
To je prvi period tokom koga se nova rakija stavlja u nove hrastove bačve. Jedan deo lako isparljivih sastojaka se eliminiše, rakije dobijaju žutu boju i pune se mirisom hrastovine.
Hidroliza
Mirisi alkohola i hrastovine se postepno neutrališu. Boja postaje braon.
Oksidacija
Ukus se ublažava, miris hrastovine ustupa mesto cvetnim notama, boja postaje tamnija. Tokom godina, rakija postaje sve mekša i mekša, buke se obogaćuje. Pojavljuje se "ransio". Potom, kada je rakija dostigla svoju zrelost, nakon 70/80 godina ležanja u bačvama, upravnik visnkog podruma odlučuje da je rakiju pretoči u staklene boce, koje se nazivaju demižoni, u kojima će moći da stoji decenijama bez kontakta s vazduhom i ne menjajući ukus.
