Mešanje
rad upravnika vinskog podruma
Upravnik vinskog podruma nadgleda starenje svojih rakija. On odlučuje o tome da li treba promeniti bačvu ili samo njeno mesto u podrumu kako bi rakije postale mekše ili suvlje. Ukoliko je procenat alkohola u trenutku kada se vrši flaširanje još uvek dosta visok on će izvršiti " razblaživanje " postepeno dodajući rakiji destilovanu vodu kako bi ona postupno dostigla željeni procenat sadržaja alkohola. Da bi rakija prirodnim putem dobila 45° vol.alkohola potrebno je da leži u hrastovim bačvama 60/70 godina u normalnim uslovima za sazrevanje. Iskustvo upravnika vinskog podruma najvažnije je da bi se dobili konjak i armanjak najboljeg kvaliteta mešanjem rakija određene starosti i sa različitih područja (sem u slučaju rakija sa milezimom, gde sve rakije moraju imati istu godinu berbe). Upravnik vinskog podruma je umetnik čiju " ruku " kod najboljih konjaka i armanjaka mogu da prepoznaju samo najiskusniji konzumenti ovih pića, koji ih i biraju upravo zbog njihove izuzetnosti.
