Udeo anđela
Svo vreme dok leže u bačvama i konjak i armanjak izvlače ono što je najbolje iz hrastovine i zahvaljujući tome razvijaju najdivnije ukuse. U neprekidnom kontaktu s vazduhom oni će postepeno i bez preterivanja izgubiti žestinu. Ova prirodna evaporacija naziva se " udeo anđela " i svake godine taj udeo iznosi između 1-3% u zavisnosti od uslova sredine. Svake godine dobije se 20 miliona flaša u regionu Konjaka i 1,5 miliona flaša u regionu Armanjaka. Ova alkoholna isparenja, plus ono što ispari u procesu udela anđela podstiču rast mikroskopske gljivice " torula compniacensis ", koja svojom karakterističnom crnom bojom prekriva krečnjačko kamenje kuća u regionu.
