Menging
Het werk van de keldermeester
De keldermeester houdt toezicht op de rijping van zijn eau-de-vie. Hij beslist of er van vat moet worden veranderd en op welke plaats in de kelder het vat moet staan om de eau-de-vie zachter of droger te maken.
Als het alcoholpercentage te hoog is op het moment van de botteling, gaat de keldermeester over tot de " reductie " : heel geleidelijk voegt hij gedistilleerd water toe aan de eau-de-vie om hem langzaam op het gewenste alcoholgehalte te brengen.
Om de drank op een natuurlijke wijze terug te brengen tot een alcoholpercentage van 45°, is ongeveer 60 tot 70 jaar lagering op vat vereist bij gemiddelde rijpingsomstandigheden.
Door eau-de-vies van verschillende leeftijden en cru's met elkaar te mengen, worden de allerbeste cognacs en armagnacs gecre ëerd (behalve in het geval van millésimés, waarbij alle eau-de-vies van hetzelfde oogstjaar dateren). De ervaring van de keldermeester speelt hierbij een cruciale rol. De keldermeester is een echte kunstenaar en consumenten met een ruime ervaring herkennen zelfs de " hand van de meester " in de beste cognacs of armagnacs, die ze selecteerden om hun voortreffelijke kwaliteit.
