Cognac
De distillatie van cognac gebeurt in twee fasen :
1 – Eerst wordt de " brouillis " gedistilleerd, die een alcoholgehalte heeft tussen 24° en 30°
2 – De " brouillis " wordt in een ketel gegoten voor een tweede distillatie : het resultaat hiervan is de zogenaamde " bonne chauffe ", die ongeveer 70° alcohol bevat.
De voorloop van de distilleergang bevat te veel alcohol en wordt verder niet gebruikt. Het proces wordt " afgebroken " bij ongeveer 72° en gestopt wanneer het gehalte lager wordt dan 60°: dit is de naloop of " queues de distillation ".
Het " hart " wordt gevormd door een heldere en doorzichtige eau-de-vie, die de uiteindelijke cognac zal opleveren.
Armagnac
Bij 95% van alle armagnacs wordt een heel bijzondere alambiek gebruikt, de " alambic continu armagnacais ". Dit distilleertoestel van zuiver koper is sinds 1818 gepatenteerd en werd later door distilleerders uit de streek verder aangepast, veranderd en verbeterd. Het toestel is echt mee bepalend voor het specifieke karakter van armagnac.
Moderne ketels met een continue distillatie leveren eau-de-vie met een alcoholgehalte van 72°. Sommige armagnacproducenten blijven echter ook erg gehecht aan de " cognacalambiek " met dubbele verhitting.
Overmatig alcoholgebruik schaadt de gezondheid. Geniet, maar drink met mate.
