Az angyalok része
Amíg a konyak és az armagnac a hordókban a tölgyfa legjobb tulajdonságait átveszi, hogy aztán a legkülönlegesebb ízeket kínálják, folyamatosan érintkeznek a levegővel, és fokozatosan veszítenek erejükből. Ezt a természetes párolgást nevezik az „ Angyalok részének ”, melynek mértéke a környezeti feltételektől függően évi 1-3%. Cognac vidékének teljes területén ez évi 20 millió üveget tesz ki. Az Armagnac esetén pedig 1,5 millió üveget jelent. Ez az alkohol pára az angyalokon kívül a „ torula compniacensis ” nevű gombát is táplálja, amelyik jellegzetes fekete színnel vonja be a vidék házainak mészkövét.
