Az összeállítás
a pincemester munkája
A pincemester felügyeli a párlatok érését. Ő dönt a hordók kicseréléséről, a hordók pincebéli helyének megváltoztatásáról, hogy ezáltal párlatai bársonyosabbá vagy karcosabbá tegye.
Ha a palackozás időpontjában túl magas az alkohol tartalom, akkor azt desztillált víz fokozatos hozzáadásával „ csökkenti ”, amíg a párlat eléri a kívánt alkoholszintet.
Ahhoz, hogy az alkoholfok természetes úton 45°-ra csökkenjen, átlagos feltételek mellett körülbelül 60-70 év hordós érlelés szükséges.
A pincemester tapasztalata elsődleges fontosságú abban, hogy a legjobb konyakot és armagnac-ot állítsa elő a különböző korú és különböző cru-kből készült párlatokból (kivéve az évjáratos italok esetét, amikor az összes párlat azonos évjáratból származik). A pincemester művész és a legtapasztaltabb fogyasztók felismerik „ a mester kezét ” a legjobb konyakban, illetve armagnac-ban aszerint, hogy kiválósága miatt melyiket választják.
