A konyak
A konyak lepárlása két szakaszban történik :
1 – Az első eredménye a „ brouillis ”, azaz a nyerspárlat, ami 24-30 fokos
2 – a „ brouillis ” visszakerül az üstbe a második lepárlásra, ebből lesz a „ bonne chauffe ”, ami körülbelül 70°-os.
Az elsőként kifolyó részt eltávolítják, lévén, hogy túl erős az alkoholfoka. 72° körül „ csinálják a vágást ” és amikor az alkoholfok 60° alá megy, leállítják és a párlat végét, a „ queue ”-t szintén leválasztják.
A „ cœur ”, azaz a szív az a tiszta és átlátszó párlat, amiből a konyakot készítik.
Az Armagnac
Az Armagnac 95%-a az erre a párlatra oly jellemző lepárlókészülékkel készül : az armagnac-i folyamatos lepárló készülékkel. Ez egy tiszta rézből készült készülék, amelyet 1818-ban szabadalmaztattak, s amit aztán a vidék szeszfőzői tovább alakítottak, módosítottak és tökéletesítettek. Az Armagnac személyiségében fontos szerepe van.
A modern folyamatos üzemű lepárlókészülékekkel készített párlat 72 fokos. A dupla lepárlású „ cognac ” típusú lepárlót is használja még néhány Armagnac készítő ház, amelyek továbbra is nagyon ragaszkodnak hozzá.
A túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre. Mértékkel fogyassza.
