Tonnellerie
C’est le chêne de France, bois exclusif utilisé pour
les fûts de cognac et d’armagnac qui donne à ces eaux-de-vie
toute leur spécificité. Pour le cognac, des chênes provenant
soit de la forêt de Tronçais, (plantée par Colbert
pour fournir le bois nécessaire à la construction des vaisseaux
de guerre de Louis XIV) soit de la forêt du Limousin. Le tanin des
premiers est réputé pour être particulièrement
doux alors que celui des seconds est connu pour la puissance et l’équilibre
qu’il confère au cognac. Une eau-de-vie élevée
dans des fûts de chêne type « limousin » peut
extraire davantage de tanin.
Pour l ’armagnac, des chênes proviennent également
des forêts du Limousin, mais surtout des forêts toutes proches
de Gascogne.
Ce n’est que dans des chênes de plus de 100 ans d’âge
que l’on peut fabriquer les fûts qui serviront à loger
le Cognac pendant plusieurs décennies. Pour obtenir la meilleure
eau-de-vie du monde tout est une affaire de temps, de beaucoup de temps.
