Le cognac
La distillation du cognac s’effectue en deux temps :
1 - On obtient d’abord le « brouillis » qui titre entre 24° à 30° volume
2 - le « brouillis » est mis en chaudière pour une seconde distillation que l’on nomme « la bonne chauffe » et qui titre environ 70°.
Sont éliminées, les premières fractions qui s’écoulent,
trop fortes en alcool. On « fait la coupe » vers 72°,
et on arrête lorsque le degré devient inférieur à 60 °,
les « queues de distillation ».
Le « cœur » est l’eau de vie claire et limpide qui donnera le Cognac.
L’armagnac
95% de l’Armagnac est obtenu avec un alambique très spécifique à cette eau-de-vie : l’Alambic continu armagnacais. Il s’agit d’un
appareil en cuivre pur, qui a été consacré par un brevet en 1818 et adapté, modifié, amélioré par les
distillateurs de la région. Il participe véritablement à la personnalité de l’Armagnac.
A la sortie des alambics en continu moderne, l’eau de vie titre 72° volume.
L’alambic du type « cognac » à double-chauffe est également utilisé par quelques maisons d’Armagnac qui y restent très attachées.
