Der Part der Engel
Während der ganzen Zeit, in der Cognacs und Armagnacs im Fass durch
die Einwirkung des Eichenholzes die exquisitesten Geschmacksnoten entwickeln,
verlieren sie ganz allmählich durch den ständigen Kontakt mit
der Luft ihren hohen Alkoholgehalt…
Diese natürliche Verdunstung nennt man „ Part des Anges “ (Part
der Engel). Sie beträgt pro Jahr 1 bis 3 % ja nach Umgebungsbedingungen.
20 Millionen Flaschen pro Jahr in der Cognac-Region als Ganzes.
1,5 Millionen für Armagnac
Diese Alkoholdämpfe, gemeinsam mit den Engeln, nähren außerdem
einen mikroskopisch kleinen Pilz, die „ torula compniacensis “,
die mit ihrem charakteristischen Schwarz die Kalksteinmauern der Häuser
in der Region überzieht.
