Cognac
Cognac wird in zwei Phasen destilliert
1 – Zunächst erhält man den Rohbrand („ brouillis “) mit 24 bis 30 Volumenprozent
2 – der Rohbrand wird in der Brennblase ein zweites Mal destilliert und ergibt den Feinbrand, die sogenannte „ bonne chauffe “, mit circa 70 %.
Der Vorlauf mit zu hohem Alkoholgehalt wird nicht verwendet. Ab 72 % beginnt der „ Mittellauf “, der so lange aufgefangen wird, bis der Gehalt unter 60 % sinkt, dann beginnt der „ Nachlauf “
Das „ Cœur “, ein klarer und reiner Edelbrand,
ergibt den Cognac.
Armagnac
95% des Armagnacs wird in einem für diesen Edelbrand typischen Brennverfahren
gewonnen : dem kontinuierlichen Armagnac-Brennverfahren. Hier wird ein Apparat
aus reinem Kupfer verwendet, der durch einen Erlass von 1818 patentiert
und von den Destillateuren der Region weiterentwickelt und verbessert wurde.
Er trägt wesentlich zum Charakter des Armagnac bei.
Am Ende des modernen kontinuierlichen Verfahrens hat der Brand
72 Volumenprozent. Einige Armagnac-Hersteller legen allerdings großen
Wert auf ihre Tradition des zweimaligen Brennens nach der „ Cognac “-Methode.
Der Missbrauch von Alkohol kann gesundheitsschädigend sein. Bitte genießen Sie in Maßen !
