Assemblage
Das Werk des Kellermeisters
Der Kellermeister überwacht die Reifung seiner Brände. Er entscheidet,
das Fass zu wechseln oder den Standort des Fasses im Keller zu
verändern,
um seine Brände weicher oder trockener zu machen.
Wenn der Alkoholgehalt bei der Abfüllung in Flaschen zu hoch ist, führt
er eine „ Reduktion “ durch allmähliches Hinzufügen
von destilliertem Wasser zum Brand durch, um ihn so langsam auf den erwünschten
Alkoholgehalt zu bringen.
Eine natürliche Reduktion des Alkoholgehalts auf 45 Volumenprozent
dauert ungefähr 60 bis 70 Jahre im Fass bei durchschnittlichen Alterungsbedingungen.
Um die besten Cognacs und Armagnacs zu erhalten, werden Brände verschiedenen
Alters und verschiedener Lagen verschnitten (außer bei Jahrgangsbränden,
wo alle Brände aus demselben Lesejahr kommen). Hier ist die Erfahrung
des Kellermeisters von entscheidender Bedeutung. Der Kellermeister ist ein
Künstler, und sehr erfahrene Konsumenten erkennen die „ Hand des
Meisters “ im besonders guten Cognac oder Armagnac, den sie wegen seiner
ausgezeichneten Qualität ausgewählt haben.
