Výroba sudů
Koňak a Armagnac zrají výlučně v dubových sudech zhotovených z francouzského dubu, který dává těmto pálenkám jejich specifický charakter. Sudy na koňak se vyrábějí z dubů z oblasti Tronçais (zdejší lesy nechal vysázet Colbert, když potřeboval dřevo na stavbu lodí během válek, které vedl Ludvík XIV.) nebo z oblasti Limousin. Tanin z první oblasti je známý svou jemností, kdežto tanin z druhé oblassti dodává koňaku sílu a vyváženost. Pálenka, která zraje v dubových sudech z oblasti Limousin může extrahovat více taninu.
Sudy na Armagnac se vyrábí rovněž z dubů z oblasti Limousin, ale zejména z dubů rostoucích v lesích v Gaskoňsku. Aby koňak mohl zrát v sudech několik desítek let, je třeba, aby byly vyrobeny z minimálně stoletých dubů. Připravit tu nejlepší pálenku na světě je záležitost na dlouhou dobu, na hodně dlouhou dobu.
