Koňak
Destilace koňaku probíhá ve dvou fázích :
1. Nejdříve získáme brouillis, která má 24 - 30 % alkoholu
2. Během druhé destilace se brouillis zahřívá v kotli, obsah alkoholu se zvyšuje na přibližně 70 %.
První část tekutiny z druhé destilace, obsahující velké procento alkoholu, je odstraněna. Ponechává se tekutina, která obsahuje mezi 72 a 60 % alkoholu. Zbytek pálenky, který má pod 60 % se nazývá „ ocas destilace “.
„ Srdce “ je světlá čistá pálenka, budoucí koňak.
Armagnac
95 % Armagnaku se připravuje ve speciálním destilačním přístroji zvaném Alambik armagnacais. Jedná se o speciální přístroj z čisté mědi, který byl patentován v roce 1818 a následně pozměněn a vylepšen místními destilátory. Podílí se na osobitosti Armagnacu.
Po destilaci v Alambiku má Armagnac 72 % alkoholu. Někteří výrobci v oblasti Armagnaku používají i speciálně uzpůsobený alambik se dvěma ohřívači, určený k destilaci koňaku. A jsou na něj velmi hrdí.
Nadměrná konzumace alkoholu škodí zdraví. Pijte s mírou.
